A www.penyacalipo.com hem publicat una agosarat rànking d’orxateries. Ho hem fet en el mitjà que coneixem, Granollers. I ho hem fet perquè dins la voluntat difusora i “opinadora” de la nostra web, hem volgut continuar a fent una acurada anàlisi dels ambients, espais, i productes olorosos i gustatius que en envolten. Després de continu repàs que fem dels restaurants que visitem en equip, hem volgut començar a analitzar altres coses que ens envolten.
Hem començat per l’orxata, perquè estem a l’estiu i des de ben petits l’hem degustat al delit i de ben joves varem començar a discutir sobre quina ens agradava més. Per descomptat, que les que es comercialitzen envasades a botigues i supermercats són horroroses. Però, de les altres, sempre hem “jugat” a opinar quina era millor. I hi hem jugat els calipos i hi ha jugat tothom. Sovint ens hem deixat portar per simpaties particulars amb cadascuna de les orxateries i dels que hi treballen. Per aclarir conceptes hem volgut fer-ho seriosament. És a dir, degustar-les simultàniament i sense conèixer a quin got hi havia dipositada cadascuna de les tres orxates analitzades.
La decisió de la Penya Calipo, de dir la seva, en un dels dilemes més discutits al voltant dels sabors, a les tardes estiuenques de la nostra ciutat (Granollers) al llarg dels darrers 25 anys, no pretén catedralitzar cap opinió.
No vol ser una altra cosa, que una opinió més. En aquest cas el compendi de moltes opinions, resumides en el promig que ha resultat. No es pretén situar ningú al cel, ni molt menys a d’altres panxa enlaire.
De sempre, el nostre objectiu, i es pot analitzar a la nostra web (www.penyacalipo.com) és la difusió de la gastronomia. La intenció, en el cas de les degustacions i l’opinió posterior, és acostumar-nos a fer valoracions de tot allò que consumim a taula. D’alguna manera,més que prevenir que ens donin gat per llebre, identificar on ens serveixen la millor llebre i donar-ho a conèixer. Seleccionar el que ens dona més plaer i tenir sempre respecte pels que senten més plaer en el que a nosaltres menys ens agrada.
Hem començat una indefinida i intemporal tanda de comparacions que ens ajudin a obrir els ulls. El resultat, segurament és el de menys, ja que només defineix el paladar del nostre col•lectiu. Però, si que ens agradaria és que tothom prengués aquest costum d’evitar el gat per la llebre, i per tant tendís a consumir el que més li agrada. A la vegada, si l’opinió es difon, tot plegat hauria d’esperonar als productors a fer-nos més feliços.
Ara, hem escollit l’orxata coincidint amb que és estiu, i que complim 10 anys com a col•lectiu. L’orxata que tradicionalment s’ha servit a les orxateries de la nostra ciutat (quan n’hi havia una, quan n’hi va haver dues o amb les tres d’ara) ha estat sempre molt ben conceptuada per al consumidor. Els temps i les comparacions, ens ha portat sempre a pensar, amb més o menys fonament, que una és millor que l’atra. De tota manera, pensem que per poder opinar cal degustar-les amb seriositat i simultàniament. Així ho hem fet al llarg d’aquest estiu. Estem convençuts, que el sabor d’un producte com aquest, pot variar segons els dies, segons la pressió atmosfèrica i fins i tot de l’espai que ocupa en el dipòsit, els decilitres que consumim. De tota manera, ho hem volgut tastar forces persones i diferents vegades per tal de guanyar en seriositat.
És el mateix rigor i seriositat que imprimim a les valoracions i els articles que publiquem a la nostra web, dels àpats que mengem a diferents restaurants. És el mateix rigor que pensem imprimir en futures degustacions. Escollirem també productes que considerem, que des de la nostra ciutat lideren el panorama regional o mundial.
En conseqüència, en relació al tema de l’orxata, no volem esdevenir el Consell Regulador que ja existeix al País valencià, ni tant sols la confraria del cassoulet que existeix a Castelnaudary, preocupada de vetllar que aquest magnífic guisat de mongeta lingot, no es deteriori. No desitgem que res es deteriori, però tampoc volem ser el policies de la consciència gastronòmica del nostra entorn. En el nostre paper difusor de la gastronomia ens proposem que tothom valori el que consumeix. Si tots fem igual, ajudarem de manera determinant al “nostre món gastronòmic” a millorar. Sempre millorar.