Les guies gastronòmiques, són algunes de les publicacions que quan arriben a les meves manes prenc amb més interès, per si a la llarga em poden proporcionar algún plaer. A l'hora, les contemplo amb desconfiança. En són tantes i diverses, que en elles hi he trobat informacions verídiques i de més inflades que l'excés del souflé del 3% d'en Maragall. D'aquí, la meva desconfiança.
En aquest procedir no sóc l´'únic. Els calipo (en podeu saber coses a www.penyacalipo.tk) pensen el mateix. El procedir correcte és analitzar la guia en aquelles arees geogràfiques que més coneixes. Si en aquell apartat hi trobés recomanacions que no s'ajusten al que el teu paladar ha comprobat, anem malament. Si és així, a la resta de l'espai geogràfic sobre el qual informa la guia, no tindré ni la més mínica confiança en la informació.
Aquestes guies, sovint responen a encàrrecs, hi apareixen els amiguets del autor i gairebé sempre patinen per algún lloc o altra.
Darrerament ha anat a parar a les meves mans l'anomenada guia gourmetour del BBV. La primera conclusió que prenc, és que deu destacar els negocis de restauració que són clients del banc. Si fem una ullada a l'espai que ells anomenen Barcelona Provincia, i posem l'ull al que serien Vallès Oriental i Maresme, veiem que només fa referència al gloriós santuari de Santi Santamaria a Sant Celoni i el de la Ruski a Sant Pol. Desconec si en Santi és un bon client d'aquest banc, pèrò és evident que si no apareixessin ni aquests establiment que col.leccionen anualment "estrelles michelin", la guia ja desafinaria fins a extrems intolerables.
A la web www.penyacalipo.tk, podeu trobar referències d'altres santuaris del Vallès, el Maresme i altres indrets de l'entorn barceloni que no són a la guia gourmetour, i que mereixen una visita. La mateixa web, és a punt de publicar els primers fascicles de la "Magnífica guia gastronòmica de l'Empordanet" escrita per Elies Betancourt i que podrem incloure entre les guies gastronòmiques verídiques que poden proporcionar plaers.