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Después de saborear el silencio, nada mejor que perdernos en el bullicio de los pucheros. Comer y viajar, hacen buena pareja. La cultura a fin de cuentas, nació en los fogones. Lo que de aquí salga son sólo recuerdos de trazo sesgado por la memoria de ese otro patrimonio, intangible y sagrado que se aprende hablando con la gente, empapándose de sus costumbres, sentándose a su mesa y disfrutando de su hospitalidad.

Que si almuerzo... que si cena... que si en alguno de los muchos restaurantes , bodegas o mesones de la zona, donde sin duda les atenderían de maravilla...Me lo he pensado mejor.

Leo ha dispuesto un recorrido para no olvidar, lo ha hecho con mucho cariño y he pensado que mejor que en ningún sitio, a la buena gente, se la recibe en casa. Esta es una tierra de paso, hija de muchas culturas y no hay berciano que se precie que deje marchar peregrino, visitante o turista en ayunas. Eso sí, hemos de comer, beber y charlar “asgaya”. Un día es un día y los bercianos tenemos propio criterio en eso de las cantidades y los colesteroles. Cumplan, como Dios manda, con los ancestros culinarios de esta comarca y caten sus vinos que aún paladeados con discreto miramiento, sacan el sentido. Y si tienen “rapacines”, no hay cuidado, se los traen. Que ayuden al Venancio a dar de comer a los “gochos”, que vean al “jato” mamar de los” tetos” de la ternera, que apañen moras o higos que es el tiempo. Detrás de casa no hay peligro. Cuando pasados los postres, el tono de la conversación y los orujos eleven la temperatura, la abuela se los lleva a todos a la cocina de abajo, porque como ella dice: "Hay cosas de mayores que no se pueden falar con " ropa tendida".. os fillos, son como as lebres ".
La experiencia es el alma de todo conocimiento y la abuela, aún hoy, se maneja entre fogones con la sabiduría de una enciclopedia no escrita, apegada a la economía de subsistencia, a los ciclos de esta tierra generosa y a esas labores del hogar berciano que morirán con ella...

Antaño, tíamos poco pá dales de comer, pero era todo de casa...ni “burriquins”, ni “microgüeis” ni esos mondongos . Un estropel en la cocina, el día que había torto de chicharrones, eso no les mancaba la barriga... e dónde vai que los rapacines no conocen comer un figo del mismo figal, que no hay cosa más melosa... ¡¡e velai los ves!! entripaos de esos dulces que dicen “gomindolas”...

¿Entienden por qué les he traído aquí ?... Por cierto, la música de bienvenida corre a cargo del grupo berciano “Aira da Pedra”que investigan el folclore local rescatando ese aire celta y medieval que perdura, como han podido comprobar, en muchos de los rincones emboscados de este paisaje encantado... ¿Han podido ver al unicornio que acompañaba a San Genadio, han escuchado cómo el santo ordenaba guardar silencio a las aguas del riachuelo cercano, para que no alborotaran su recogimiento?... el alma del paisaje es activa, está como agitada, como pugnando por salir de sus cauces. Es una vibración. Parece el pulso de un dios.

¿Inda no dan pasao? Pasai, pasai...¿e logo? Esta filla quier embabiecarlos falando... e han de estar esfamechaos dispués del paseo.

¡PUES A ASALTAR EL MANTEL!... QUE AQUÍ TODO SABE Y GUSTA... Aunque no les voy a engañar, todas las viandas fueron de antiguo, humilde comida de pobres ¿Quién se lo iba a decir a mis ancestros potajeros?

Todas son carnes curadas de la matanza del “gocho” o el ternero . Salvo la cecina de vaca o caballo, que precisan de una rigurosa curación al aire gélido de la montaña, la mayoría de los embutidos en el Bierzo se curan al humo y luego se airean.
El chorizo es ligeramente picante y de textura agradable. En cuanto al salchichón la mezcla de especias le da un sabor característico muy sabroso. El lomo tiene una textura poco fibrosa y regusto exquisito. Se deben acompañar por un buen pan, en láminas finas el lomo y en rodajas más gruesas el chorizo y el salchichón.