MENÚ VOMIPURGANTE.
Este es el menú degustación o vomipurgante que le gustaría a mi amigo Luigi tomar. Cada uno es cada uno y así fuimos paridos.
ENTRANTES:
Mousse nitrogenada de té verde y lima. Gelatina de naranja y remolacha. Crema de rábano con ostra y gelatina de maracuyá. Helado de mostaza en grano. Gazpacho de lombarda. Gelatina de codorniz. Crema de langostinos.
PRIMEROS PLATOS:
Muesli de caracoles con jamón de jabugo y láminas de hinojo. Foie gras asado con gel fluido de almendras, cerezas y camomila. Sorbete de tostada de sardinas con cajita de caballa invertebrada y rábano blanco japonés marinado. Salmón cocido con regaliz, espárragos, pomelo rosa y aceite de oliva. Pechuga de paloma cocida con panceta, pastilla de su muslo, pistacho, coco y cuatro especies.
POSTRES:
Chocolate blanco con caviar. Fuente de sorbete de pino. Puré de mango y abeto Douglas con sorbete de grosella negra y bavarois de lichi y mango. Teja de zanahoria y naranja. Bavarois de albahaca. Gelatina de remolacha. Helado de bacón ahumado y huevo con torrija y gelatina de té. Chocolates de cuero, roble y tabaco. Tartaleta de violeta.
FACTURA: 145€, más 12 % en servicio, más 130€ por una selección de vinos conjuntados con el menú. Total 292,40€, más el IVA que no sé cual es.
LOCAL: The fat Duck.
UBICACIÓN: En la quinta puñeta, según se va a Berkshire a mano izquierda (derecha para los subditos de S. M. Isabel II).
RESUMEN: Como dicen en mi tierra, ¡una chuminá!
ENTRANTES:
Mousse nitrogenada de té verde y lima. Gelatina de naranja y remolacha. Crema de rábano con ostra y gelatina de maracuyá. Helado de mostaza en grano. Gazpacho de lombarda. Gelatina de codorniz. Crema de langostinos.
PRIMEROS PLATOS:
Muesli de caracoles con jamón de jabugo y láminas de hinojo. Foie gras asado con gel fluido de almendras, cerezas y camomila. Sorbete de tostada de sardinas con cajita de caballa invertebrada y rábano blanco japonés marinado. Salmón cocido con regaliz, espárragos, pomelo rosa y aceite de oliva. Pechuga de paloma cocida con panceta, pastilla de su muslo, pistacho, coco y cuatro especies.
POSTRES:
Chocolate blanco con caviar. Fuente de sorbete de pino. Puré de mango y abeto Douglas con sorbete de grosella negra y bavarois de lichi y mango. Teja de zanahoria y naranja. Bavarois de albahaca. Gelatina de remolacha. Helado de bacón ahumado y huevo con torrija y gelatina de té. Chocolates de cuero, roble y tabaco. Tartaleta de violeta.
FACTURA: 145€, más 12 % en servicio, más 130€ por una selección de vinos conjuntados con el menú. Total 292,40€, más el IVA que no sé cual es.
LOCAL: The fat Duck.
UBICACIÓN: En la quinta puñeta, según se va a Berkshire a mano izquierda (derecha para los subditos de S. M. Isabel II).
RESUMEN: Como dicen en mi tierra, ¡una chuminá!
Comentario:
Cocina Tradicional Malagueña:
Huevos a lo bestia
Ingredientes
4 huevos, 1/2 kg. de pan cateto, 100 gr. de manteca, 1 cabeza de ajos, 1 kg. de lomo de cerdo, 1/4 kg. de morcilla, 1/4 kg. de chorizo, 200 gr. de aceitunas.
Tortilla de pan rallado:
8 huevos, 1 diente de ajo, 50 gr. de pan rallado, perejil, sal.
Aceitunas rellenas fritas
200 gr. de aceitunas, 100 gr. de queso semigraso, 1 huevo, 100 gr. de harina, 1/4 l. de cerveza, 1 pizca de bicarbonato, aceite, sal y pimienta.
Gachas:
1/2 kg. de pan moreno, 200 gr. de harina candeal, 1/4 l. de aceite, 100 gr. de matalahúva, 100 gr. de miel de caña, sal.
Tortilla de sardinas
200 gr. de sardinas, 12 huevos, 1 ajo, perejil, pimentón, zumo de limón, aceite, sal.
Factura: gratis. Todo el mundo invitado,+IVA.
Local: Little pome granate tree.
En Suchil
Huevos a lo bestia
Ingredientes
4 huevos, 1/2 kg. de pan cateto, 100 gr. de manteca, 1 cabeza de ajos, 1 kg. de lomo de cerdo, 1/4 kg. de morcilla, 1/4 kg. de chorizo, 200 gr. de aceitunas.
Tortilla de pan rallado:
8 huevos, 1 diente de ajo, 50 gr. de pan rallado, perejil, sal.
Aceitunas rellenas fritas
200 gr. de aceitunas, 100 gr. de queso semigraso, 1 huevo, 100 gr. de harina, 1/4 l. de cerveza, 1 pizca de bicarbonato, aceite, sal y pimienta.
Gachas:
1/2 kg. de pan moreno, 200 gr. de harina candeal, 1/4 l. de aceite, 100 gr. de matalahúva, 100 gr. de miel de caña, sal.
Tortilla de sardinas
200 gr. de sardinas, 12 huevos, 1 ajo, perejil, pimentón, zumo de limón, aceite, sal.
Factura: gratis. Todo el mundo invitado,+IVA.
Local: Little pome granate tree.
En Suchil