Arroz negro por Barullo
Bueno aquí os va lo prometido que es deuda ;-)
Hemos escogido de nuestro libro de recetas valencianas de Lorenzo Millo el llamado "Arròs negre estilo Alicante" receta del restaurante Dársena, que es la que más se parece a la que conocemos y en la que nos hemos basado.
Estilos de hacer un arroz negro hay muchos, mi madre incluso hace uno muy rico pero es en puchero, es decir un arroz con caldo y os aseguro que está "de muete" y que no desmerece ni una pizca del arroz seco que se hace por estas tierras y que es tan conocido.. Aquí os va, es fácil de hacer, no le tengáis miedo de la paella que no muerde. Existen en el mercado unas que son antiadherentes que van muy bien para la cocina.
Para 2 comensales:
- 2 1/2 tazas de café ó 3 (1 por persona más o menos)
- 1 rodaja de mero o emperador
- 1 sepia
- 4 calamares medianos
- tinta de calamar (natural o preparada)
- 1 ñora
- 1/2 cabeja de ajos secos
- 1 tomate maduro grande
- limón
- perejil
- azafrán o colorante
- aceite de oliva.
Lo primero limpiar los calamares y la sepia y poner en un cazo con agua para cocerlos y cuando el agua esté hirviendo añadir la tinta y si es preparada hacerlo como indican en el envase, normalmente hay que deshacerla antes con un poco de caldo y luego añadirla.
Poner la paella al fuego con aceite de oliva hasta que falten cuatro dedos para el borde de la base, reservar fuera del fuego la paella. Sofreír la nora y retirarla a un mortero y majarla con los ajos, el tomate, aceite, perejil y limón.
En la paella que hemos vuelto a poner al fuego echar el majado del mortero y el arroz, sofreírlo y luego añadir los calamares y la sepia con su caldo, hasta llegar a los clavos de las asas de la paella, el emperador todo cortado en trozos. Sazonar con sal y azafrán cuando empiece a hervir el caldo y cocer durante 15-20 min. hasta que el arroz esté listo.
Servír a la mesa en la misma paella con "allioli" o "ajoaceite", que ya sabéis que es una salsa que se hace con ajo y aceite, aunque también venden ya hecha que está muy lograda.
Un besote "wapetones" y hasta la próxima receta.
Hemos escogido de nuestro libro de recetas valencianas de Lorenzo Millo el llamado "Arròs negre estilo Alicante" receta del restaurante Dársena, que es la que más se parece a la que conocemos y en la que nos hemos basado.
Estilos de hacer un arroz negro hay muchos, mi madre incluso hace uno muy rico pero es en puchero, es decir un arroz con caldo y os aseguro que está "de muete" y que no desmerece ni una pizca del arroz seco que se hace por estas tierras y que es tan conocido.. Aquí os va, es fácil de hacer, no le tengáis miedo de la paella que no muerde. Existen en el mercado unas que son antiadherentes que van muy bien para la cocina.
Para 2 comensales:
- 2 1/2 tazas de café ó 3 (1 por persona más o menos)
- 1 rodaja de mero o emperador
- 1 sepia
- 4 calamares medianos
- tinta de calamar (natural o preparada)
- 1 ñora
- 1/2 cabeja de ajos secos
- 1 tomate maduro grande
- limón
- perejil
- azafrán o colorante
- aceite de oliva.
Lo primero limpiar los calamares y la sepia y poner en un cazo con agua para cocerlos y cuando el agua esté hirviendo añadir la tinta y si es preparada hacerlo como indican en el envase, normalmente hay que deshacerla antes con un poco de caldo y luego añadirla.
Poner la paella al fuego con aceite de oliva hasta que falten cuatro dedos para el borde de la base, reservar fuera del fuego la paella. Sofreír la nora y retirarla a un mortero y majarla con los ajos, el tomate, aceite, perejil y limón.
En la paella que hemos vuelto a poner al fuego echar el majado del mortero y el arroz, sofreírlo y luego añadir los calamares y la sepia con su caldo, hasta llegar a los clavos de las asas de la paella, el emperador todo cortado en trozos. Sazonar con sal y azafrán cuando empiece a hervir el caldo y cocer durante 15-20 min. hasta que el arroz esté listo.
Servír a la mesa en la misma paella con "allioli" o "ajoaceite", que ya sabéis que es una salsa que se hace con ajo y aceite, aunque también venden ya hecha que está muy lograda.
Un besote "wapetones" y hasta la próxima receta.
Comentario:
¡Bien!
La semana que viene estoy de vacaciones (que ya es hora) y a la vuelta me pongo con esto.
Hmm... el arroz, es mi asignatura pendiente. El otro día hice un arroz con calamares y gambas, que no se parece a esto, pero que cuando perfecciones la receta te pasaré. prometía, pero le faltaba algo. Te diré...
besos a miles.
La semana que viene estoy de vacaciones (que ya es hora) y a la vuelta me pongo con esto.
Hmm... el arroz, es mi asignatura pendiente. El otro día hice un arroz con calamares y gambas, que no se parece a esto, pero que cuando perfecciones la receta te pasaré. prometía, pero le faltaba algo. Te diré...
besos a miles.
Comentario:
La experimento ...a ver como me sale , que una es una novata...;)
Comentario:
pufff con lo que me gustan a mi los arroces