Tras varias solicitudes de hacer un arrocito he convencido a Barullete para irnos al mercado, pegarnos un buen almuercete y llevarnos lo necesario para hacer este arroz de pescadores que está "rico rico".



Para dos personas necesitaremos:

- 300 grs. de pescado de roca
- 200 grs. de mero
- 100 grs. de cabeza de rape
- 1 calamar grande
- 2 cebolla
- 1 cabeza de ajos secos
- 2 patatas grandes
- pimentón dulce
- 1 tomate grande triturado
- sal, aceite, laurel y azafrán ó sucedáneo.

En una cazuela sofreír cebolla troceada, ajos y las patatas tronchadas (cortar rompiendo la patata) durante unos 5 minutos, añadir un poco de pimentón dulce, remover un poco para que no se queme y añadir el pescado de roca con la mitad del mero y el rape. Cocinar durante 5-10 minutos más a fuego lento para que suelte todo el jugo, añadir el laurel y cubrir de agua templada y cuando hierva cocinar hasta que la patata esté cocida, más o menos unos 15 minutos. Reservar.

En una paella para cuatro poner un poco de sal, aceite de oliva hasta que falten 5 dedos para el borde y sofreír un poco los ajos y luego añadir el tomate triturado con un poco de pimentón dulce, luego el calamar ya limpio y troceado y el resto del mero cortado a trozos. Cocinar durante unos 5 minutos y añadir el caldo de pescado colado hasta llegar a los clavos interiores de las asas de la paellera. Cuando hierva añadir el arroz haciendo una especie de "caballón" diametralmente dentro de la paella hasta que llegue al borde del agua. Remover esparciéndolo por toda la base y dejar cocinar unos 20 minutos, sin volver a moverlo. Tiene que quedar seco. Por último y dándole el toque de gracia tener gratinador encendido del horno y meter la paella unos 2 ó 3 minutos para que termine de tostarse un poco por encima.

Se sirve en la mesa la mísma paella con un cuenquito en la mesa de salsa "ajo aceite" o "alioli"
- 1 yema de huevo
- 1 ajo
- aceite de oliva
- sal

Trocear y picar muy menudo el ajo y echarlo en un mortero, añadir sal e ir chafándolo, luego la yema del huevo, seguir mezclándolo y muy poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva sin parar de remover ni cambiar el sentido del movimiento, poco a poco irá ligándose, seguir hasta que tenga una consistencia bastante espesa. Si se corta añadirle un poco de agua sin dejar de remover hasta que vuelva a ligarse. Esta salsa hay quien la hace sin la yema, es decir con el ajo y el aceite.

Esto como primer plato y de segundo se sirve el pescado y la patata del caldo ;-)

Bon profit ;-). Hemos acompañado este arroz con un vino ribeiro bien frío. Una buena comida si señor.

Que tengáis un buen "weekend"

A mí tambien me gustan mucho los arroces Cris y el negro mmmm, mi madre lo hace meloso, todo lo contrario de como se hacen aquí que son secos.

Poco a poco iremos poniéndolos, así tenemos la excusa de ver a Barullo entre los fogones. ;-)

Un besote.

Conozco bien esta receta porque nuestros vecinos alicantinos la preparan mucho. Yo soy también una enamorada de los arroces, sobretodo de los no caldosos, me encanta el arroz negro y las paellas con verduras que hacen en Murcia, son cosa fina. Y como no, el arroz con costra, también receta alicantina!
Besos gordos!!

Pues ya lo estás haciendo y pasando la receta ;-), me encanta el bacalao.

Un besote apa y "wenas noches" que ya es un rato tarde no¿?. Muaksssssssssssss.

Ya sabes que me encanta el arroz.
El detalle de las patatas me ha hecho recordar un arroz con bacalao y patatas que se cocinaba en casa y que hace siglos que no pruebo.
Esta receta tiene tan buena pinta que a la hora que es creo que deboraría la paella entera.
Buen fin de semana tb para ti guapa.
Un abrazo.