Berenjenas rellenas
Esta receta empecé a hacerla ya de "mayor" ;-), no me decidía porque creía que era un poco complicadilla pero nada más lejos de la realidad.
Para 2 personas necesitaréis:
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- 1 calabacín
- 300 grs. de carne picada de ternera
- queso parmesano rallado
- tomate triturado
- un puñado de orégano
- 2 ajos
- sal, azúcar y aceite de oliva
Lo primero limpiar las berenjenas y el calabacín, partirlo por la mitad y hacerle unos cortes y rociar con aceite de oliva y sal. Ponerlos en una bandeja y llevarlos al horno precalentado a unos 140º durante 1/2 hora o 3/4 de hora, hasta que la carne de las verduras esté hecha pero no demasiado blanda. Cuando estén sacar del horno, dejar enfríar un poco y vaciar las berenjenas y los calabacines, tratando de dejar la piel con forma de las primeras y cortarlo a cuadritos y reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva poner la carne picada con los dos ajos muy picados y el puñado de orégano, no olvidéis la sal. Cuando esté casi hecha añadir unas 4 cucharadas de tomate triturado y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, luego poner la carne de las berenjenas y el calabacín y cocinar durante otros 5 minutos. Recordar que tenéis que poner un poco de azucar para matar la acidez del tomate ;-)
Elegir una fuente y poner el cuerpo de las berenjenas y rellenarlas de la mezcla, espolvorear con el queso parmesano y llevarlas al horno para gratinar cuando se vayan a comer.
La berenjenas se pueden rellenar de lo que quieras, incluso de verdura solo y hay quien le pone bechamel por encima, eso ya va a gustos. Estas son mis predilectas. ;-)
Disfrutadlas ;-). Besotes gordos.