Hoy toca una de pescadito que hace tiempo que no caen una...y un pescado el cual su carne tiene un sabor exquisito y que simplemente cocido en agua con un poco de cebolla es una delicia. Hoy no toca ese modo pero sí igual de fácil ;-)



Para 2 comensales:

- 2 colas de rape ya limpias
- 100 grs de tomates cherry
- 2 patatas grandes
- 1 diente de ajo pelado
- 1 pimiento italiano verde
- albahaca
- romero
- vinagre
- aceite oliva virgen
- sal y pimienta en grano

Pelar las patatas, sacar bolitas de ellas on el vaciador de patatas, es como una media cuchara de forma redonda, se usa para hacer bolitas, tanto de patatas como de frutas; cocerlas unos minutos en abundante agua hirviendo con un poco de vinagre. Escurrirlas y saltearlas en una sartén con un chorrito de aceite, aderezado con romero, albahaca, sal y pimieta molida.

En una bandeja para horno, cubierta con papel sulfurizado un poco húmedo (papel para cocinar), poner el rape y condimentarlo con una mezcla de sal, albahaca y ajo picado. Distribuir alrededor los tomates cherry cortados por la mitad, las patatas y unas tiras finas de pimiento, rociando con el aceite aromatizado utilizado para saltearlas.

Juntar y plegar los bordes del papel para que quede totalmente envuelto el rape con la guarnición. Llevar la bandeja al horno y hornearlo durante 30 minutos a 200ºC. Abrir el horno, delplegar el papel y hornear otros 7 minutos aproximadamente con los ingredientes al descubierto.

Presentar el pescado en una fuente amplia, distribuyendo las patatas y el tomate por encima y rociando con la salsa que quede en la fuente del horno. Adornar con unas hojas de albahaca y servir.

Espero os guste. Esta receta la capté de la revista "La cocina Italiana" nº2. Os la recomiendo, da muy buenas ideas ;-)

Que aproveche ;-). Besotes gordotes.

Aprovechando los descansos pude hacer otra de las super-recetas que nos enviáis. Ahí va una con contrastes dulces y salados, de paso invité a comer a Barullo, que se que le gustan estas cosas y se relamió ;-)

Ahí os pongo la receta, seguirla al pié que salen perfectas:



Ingredientes:
• 1 kg. de costillas de cerdo carnosas
• 3-4 cucharadas soperas de miel
• 3-4 cucharadas soperas de ketchup
• 1/2 taza de tomate frito
• 2 cucharaditas de vinagre
• 2-3 cucharadas soperas de salsa de soja
• 4 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra molida

Elaboración:

Para hacer la salsa: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dorar muy poco los ajos pelados y prensados y añadir el tomate frito, las cucharadas de miel, el vinagre, la salsa de soja y el ketchup y salpimentar al gusto. Dejar cocinar hasta que empiece a hervir. Remover bien y retirar del fuego.

Ponemos las costillas bien limpias en una fuente y las cubrimos con la salsa preparada. Tapar la fuente y dejar macerar al menos 2 horas.
Transcurrido este tiempo, escurrir las costillas y colocarlas en una placa de horno. Asarlas en posición grill dándoles la vuelta de vez en cuando y regándolas con el jugo de la salsa marinada. Estarán listas cuando estén doraditas y crujientes.

Servirlas inmediatamente rociadas con toda la salsa de la marinada bien caliente.

Puedes acompañarlas con patatas en cualquiera de sus variantes: fritas, puré, asadas... o bien con manzana asada o en compota.
Espero que te guste, a mí me encanta. Un abrazo y besossss!!

Cris.

;-) Besotes muy muy gordotes para tí también Cris.

Por fín he conseguido hacer esta receta tan ansiada, ya solo al leerla las papilas degustativas se van afinando ;-), me ha sorprendido muy gratamente.

Bueno me dejo ya de royos... aquí va una de las recetas del mejor "piriodista" de Valdemorillo, el señor Wolffo con mayúsculas ;-)



Ingredientes (para 4 muertosdehambre):

8 librillos de cinta de lomo fresca (inexpertos, no temáis: el carnicero os los da hechos)
Una berenjena hermosa, o sea, ni pequeña, ni mediana, ni enorme, sino hermosa, como la propia palabra dice.
Una punta de jamón poco curada, que hay que cortarla en minúsculos daditos y si está duro no hay quien lo maneje.
100 gramos de carne picada.
Una cebolla grande, o sea, ni pequeña, ni mediana ni hermosa, sino grande, como el propio término sugiere.
3 huevos grandes; ni pequeños, ni medianos, ni hermosos: como los míos.
Pan rallado.
½ bolsa grande de ruffles clásicas, nada de sabores raros.
Sal, mostaza de granitos, nuez moscada, ajo en polvo (o casquete, ver paso 2) y perejil
Aceite de aceituna a tutiplén.

Al tema:

Lo más importante para enfrentarse a una nueva receta es que saques las cosas de la nevera y/o despensa, porque si no, lo vas a llevar medianamente mal.
Ponlo todo en el pollete o mesa donde trabajes y, si no distingues el lomo de los huevos, sé honesto contigo mismo y pide una pizza.

Paso 1

Si eres de los que se manejan con soltura entre fogones, pilla la berenjena, la pelas y la haces cuadraditos medianos, que quepan en la picadora. Añades la cebolla. Picas todo eso hasta que queda un puré. Lo reservas.
En paralelo, cortas el jamón en minúsculos cuadraditos y reservas.
En una sartén, pones un pelo de aceite a calentar y cuando lo consigas, echa la carne picada. Los canarios dicen carne molida y siempre me ha parecido gracioso. También hay algunos que dicen jamón planchao en vez dejamón de york, esto me parece preocupante. Lo de guagua (uaua) en vez de autobús me parece intolerable. Pero estábamos en la carne, a la que echas un pellizco de sal, y que se fríe graciosamente. Cuando está hecha, decantas (por no escribir “echas”) el jamón con la ayuda de tus dedos o, en su defecto (porque no tengas dedos o porque no quieras exponerlos a la sartén) de una cuchara de madera, y lo rehogas un poquito; poco, que el jamón, mejor, poco hecho. En seguida, añades el puré de cebolla y berenjena y lo mezclas bien con la carne y el jamón. En cinco minutos, puedes apagar y retirar del fuego.

Paso 2
Esto es mejor que se enfríe un poquito, así que puedes aprovechar para hacerle el amor a tu pareja.
…

(se enfría el berenjenal mientras hacéis el amor con un diente de ajo entre vuestras caderas – ver Paso 3, Punto 3-)
…

No te duermas, que es de mal efecto.
Manos a la obra.

Paso 3

Preparas el tema para los empanados.

1. Un plato con harina.
2. Un plato con los 3 huevos batidos con una cucharada de mostaza y un pellizco de nuez moscada.
3. Un plato con pan rallado al que añadimos, machacadas sin piedad, las ruffles machacadas, el ajo en polvo (machacado mientras el berenjenal se enfriaba) y el perejil.

Vas pillando los librillos uno a uno y procedes de la siguiente forma: bien.

Rellenas cada librillo con una cucharada sopera de berenjenal.
Lo pasas, sucesivamente, por la harina, el huevo y el pan rallado con ruffles y reservas para freír.

Paso 4
Lo fríes tó.

Paso 5
A zampar

Como guarnición, unos pollos asados que, más que guarnición, son una medida logística por si te te jode el berenjenal de marranitos.

El resultado son unos filetitos empanados y rellenos que saben a gloria bendita.
El truco, la sorpresa, está en el sabor semidulce de la berenjena y, aunque no te lo creas, en el puntito que le da al empanado las ruffles machacadas. Vale cualquier tipo de patatas chip, pero con ruffles sale de muerte.
El relleno está también riquísimo si sustituyes la berenjena por calabacín.
En parejas poco apasionadas, puede usarse ajo en polvo de la marca Carmencita, o el de carrefour, que sale muy bien de precio.

Eso es tó… eso estó… ¡eso es todo amigos!

Os he copiado la receta escuetamente... ¿a que dan ganas de leerla completa? pues ahí va el enlace al "berengenal de marranitos", seguro que os saca alguna sonrisa más.

Mil besos Wolffo, me encantó tu receta, rica ...rica. ;-)

En el primer puente del mes de Noviembre estuvimos por la zona del Maestrazgo y en un restaurante nos sirivieron este plato al que yo me he aventurado a realizar. Conste que no conseguí la receta de la cocinera, pues no me atreví ni a preguntarsela ;-/ pero creo que ha quedado bastante lograda.



Para 4 personas:

- un puñado de migas de bacalao desaladas
- 1 cebolla pequeña
- 4 ajos secos.
- 1 tomate maduro.
- 1 cuchara de café de pimentón dulce
- 1 manojo de alcelgas (optativas)
- 250 grs. de garbanzos
- 2 huevos duros.

En la noche anterior poner a desalar las migas de bacalao y poner en remojo los garbanzos con un poco de bicarbonato.

En una olla poner a sofreír la cebolla picada y los ajos, cuando esté todo bien pochado añadir el tomate troceado y el pimentón dulce y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, añadir el bacalao bien desmigado, darle vueltas hasta que suelte todo el jugo, luego poner las acelgas previamente lavadas y troceadas y seguir cocinando durante otros 5 minutos más o menos. Escurrir el agua de los garbanzos, enjuagarlos y añadir a la olla, darle dos o tres vueltas y echar agua templada hasta cubrir bien todo. Dejar cocer durante 20 minutos. Aparte cocer dos huevos en agua durante 10 minutos y añadirlos troceados al potage. Recordar la sal.

Servír muy muy caliente ;-)

Este plato se puede hacer exactamente igual pero sin sofreír nada, añadir todos los elementos crudos, así no engorda apenas, creo que así sería un estofado ¿no?, y nos evitamos guisotes hipercalóricos.

Un besote gordote.

Buscando alguna recetilla para estas fiestas pasadas entre todas las que tengo dí con esta que me resultó atractiva de hacer y no muy complicada y ya que el chocolate nos gusta a la mayoría de la gente... ahí va mi aportación a la mesa navideña ;-)



Para cuatro personas necesitaremos:

Bizcocho:
- 4 huevos
- 75 grs. de azúcar
- 75 grs. de harina
- 25 grs de margarina o mantequilla
- 1/2 sobre de levadura en polvo.

Crema pastelera:
- 1/2 l. de leche
- 6 yemas de huevo
- 125 grs. de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 50 grs. de harina.

Cobertura de chocolate:
- 125 grs. de chocolate negro
- 50 grs. de margarina o mantequilla
- coco rallado.

Para el bizcocho batir en un bol los huevos y el azúcar, añadir la margarina derretida y por último la harina tamizada con la levadura en polvo, mezclarlo todo bien hasta que esté todo bien homogéneo. Forrar la bandeja del horno con papel de cocinar (sulfurizado) o si no tenéis de aluminio, enmantequillarla y extender la masa. Precalentar el horno a unos 200ºC y hornear la masa de 5 a 10 minutos. Retirar y dejar enfriar un poco, volvar sobre un paño húmedo y enrollarlo.

Mientras tanto haremos la crema pastelera para lo que herviremos la leche y la vaina de vainilla abierta y luego dejar que enfríe enu poco. Batir las yemas (solo las yemas de los huevos) y el azúcar, incorporar la harina y batir. Añadir esta mezcla a la leche y remover hasta tener una crema suave. Si la mezcla no espesase podéis calentarla un poco más sin parar de removerlo para que no se pegue, o añadir un poco de espesantes de salsas, no añade ningún sabor. Dejar entibiar la crema. Desenrollar el bizcocho, rellenarlo con la crema y volverlo a enrollar y meterlo en la nevera enrollado en papel aluminio y dejar enfríar.

Para hacer la cobertura en un cazo al baño maría poner el chocolate, la margarina y deshacerlo hasta que esté una pasta bien consistente. Sacar el tronco de la nevera, quitarle el papel de aluminio y cubrirlo con el chocolate. Para darle un efecto tronco podéis pasarle un tenedor para hacerle los surcos y así simular los relieves ;-). Yo he preferído espolvorearle coco por encima pero eso es optativo, también le podéis añadir o almendra molida, azúcar glass, virutas de colores,... etc, etc, eso ya al gusto de consumidor jajajajaja. Luevo lo volvéis a meter en la nevera para el el chocolate se endurezca. A la hora de servirlo hacer dos cortes en los extremos en diagonal y ponerlo en una bandeja y a la mesa. Seguro seguro que sorprenderéis y no hace falta que sea navidad para hacerlo ;-)

No os asustéis con tanta palabra que no es tan larga de hacer ;-).
Un besote muyyyyyyyyyy gordote para todos.

En la noche de Nochevieja estuvimos cenando con unos amigos y uno de los platos tenía el salmón como estrella. Esta forma de cocina es muy muy sencilla, se trata de hacer paquetitos bien cerrados con papel de aluminio y el mísmo calor hace que lo que haya dentro de cueza con el vapor que crea.



Para cuatro personas se necesita:

- 4 raciones de salmón, preferiblemente lomos.
- calabacín, tomate, zanahoria, cebolla, champiñones... etc
- vino blanco, sal, pimienta blanca y mantequilla o margarina
- papel de aluminio.

Limpiar bien el pescado de espinas. Cortar laminadas todas las verduras y mezclarlas todas en un bol.

Coger una tira de papel de aluminio lo suficientemente grande como para hacer un paquete, poner el lomo de pescado, salpimentado previamente, las verduras encima, una pequeña nuez de margarina y un chorro de vino blanco, cerrarlo bien, así sucesivamente los 4 paquetes.

Previamente calentar el horno a unos 140-150º C y poner los paquetes durante unos 15 minutos, 20 como máximo, recordar que el pescado se hace muy rápido.

Cuando esté listo servir el paquete cerrado en el plato y a la mesa. Al abrirlo tener cuidado ya que dentro está el vapor concentrado.

Que aproveche ;-)

El cocido es un plato que se podría decir milagroso, ya que aparte de "resucitar a un muerto", es un plato del que se pueden sacar otros muchos.

Uno que mi madre suele hacer cuando hace cocido familiar, ya que suele sobrar bastante carne y verdura es la "ropa vieja".



Es muy sencillo, para ello necesitaremos:

- 1 cebolla mediana picada
- 4-5 ajos secos troceados
- todos los restos del cocido, carne, verdura, garbanzos...etc.

Lo primero es picar bien la verdura, carne, garbanzos, patatas,. chorizo...y mezclarlo todo bien.

En una sartén sobrefír bien la cebolla junto con el ajo, hasta que esté bien pochado, añadir todo el picado y ir sofriéndolo durante5 minutos más o menos. Servir caliente. Se le puede añadir un poco de pimienta blanca molida si os gusta, pero cuidadín ;-). No suele hacer falta añadirle sal pero no obstande probarlo y os aseguraréis.

También podéis hacer un consomé con el caldo del cocido y añadirle una o dos cucharadas del picado ;-)

He aprovechado el cocido que MDM para hacer la "ropa vieja", confieso que hace mucho que no la hacía y me lleva a unos años atrás. Me encanta.

Un besote gordote

Después de un lapsus vamos a ver si consigo reconectarme de nuevo a la marcha culinaria y para ello pondremos una receta familiar navideña enviada por nuestra super cocinera MDM. Tiene su tiempo pero os garantizo que habrá comida para toda una semana ;-)



Para 6 personas:

Medio pollo cuarteado limpio de piel y grasa.
1 hueso grande de ternera de la parte de la rodilla
1 trozo de pecho de ternera de unos 200 gr.
3 tiras de costilla de cerdo partidas por la mitad
1 trozo de papada o panceta de unos 200 gr.
1 hueso grande de jamón serrano
1 hueso de jamón salado (de los blancos) ponerlo a remojo una hora antes
1 pie de cerdo cortado por la mitad
2 zanahorias
2 chirivias
2 ramas de apio blanco
2 puerros
2 nabos
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 ramas de cardo
2 patatas pequeñas
¼ garbanzos remojados de la noche anterior
1 trozo de chorizo
1 trozo de morcilla negra
Pasta de sopa de galets (tiburones) se suele utilizar una medida muy
grande que venden especial para esta época del año, pero yo los pongo
de tamaño mediano, sobre todo xq si hay niños a la mesa es más fácil
para ellos. Para 6 personas pongo 1 paquete de cuarto y la mitad de
otro paquete, eso ya depende del gusto de los comensales si les gusta
la sopa más caldosa o con más pasta.



Poner en una olla grande agua fría llenándola solo hasta un cuarto de
su capacidad.
Añadir todos los ingrediente menos los garbanzos el chorizo y la morcilla.
Esperar hasta que hierva e ir desgrasando las impurezas que afloren a
la superficie.
Cuando ya lleve hirviendo aproximadamente una hora a fuego vivo,
añadir los garbanzos el chorizo y la morcilla negra y dejar que hierva
un par horas más.
El objetivo es que todos los ingredientes queden prácticamente
deshechos para que toda la sustancia quede en el caldo. Han de hervir
a fuego medio y con la olla tapada.
Vigilar que no le falta agua, siempre tiene que cubrir colmadamente
los ingredientes.
Pasadas estas 3 o tres horas y media, dejar templar y colar el caldo
en otra olla.
Para hacer la sopa contar tres cazos por cada comensal, cuando hierva
añadir los galets y dejar que hierva de nuevo a fuego lento para que
no se rompa, vigilar tb que no se sequen si hace falta añadir un poco
de caldo.
Para no andar con prisas en día de Navidad, podéis hacer la sopa un
par de días antes y guardarla en el frigorífico o congelar si la
hacéis con más anticipación. Y si os sobra un poco de caldo, ya
tenéis para otro día.
De aperitivo suelo poner berberechos, mejillones en escabeche y un
surtido variado de encurtidos (cebolletas en vinagre, olivas rellenas,
pepinillos, banderillas, etc…)
De primer plato la sopa servida en una sopera bien bonita y recibida
con todos nos honores, aplausos incluidos.
De segundo plato suelo poner una ternera mechada o falda de ternera
rellena al horno.
Esto es lo que comemos en casa el día de Navidad, desde que me alcanza la memoria.

Espero que os guste.

Aquí os pongo lo de las uvas en cazalla.

Mi padre dice que lo mejor es poner las uvas de las que son rojas,
pero si no encuentras, pues las blancas tb irán bien.Tienes que separarlas del racimo, lavarlas y secarlas cuidadosamente,que no quede rastro de humedad.

Después las introducís en un bote grande de esos del cierre hermético quese utilizan para hacer conservas, en casa las ponen en uno de esos quetienen el cierre metálico.

Rellenas con cazalla dulce hasta que se cubran por completo.Cierras y dejas que la mezcla duerma durante al menos 1 semana.Después ya están listas para comer, no excederse plis que te pones
piripi, jajajajaja

Besos.