Berenjenas rellenas
Esta receta empecé a hacerla ya de "mayor" ;-), no me decidía porque creía que era un poco complicadilla pero nada más lejos de la realidad.
Para 2 personas necesitaréis:
- 1 berenjena grande o 2 pequeñas
- 1 calabacín
- 300 grs. de carne picada de ternera
- queso parmesano rallado
- tomate triturado
- un puñado de orégano
- 2 ajos
- sal, azúcar y aceite de oliva
Lo primero limpiar las berenjenas y el calabacín, partirlo por la mitad y hacerle unos cortes y rociar con aceite de oliva y sal. Ponerlos en una bandeja y llevarlos al horno precalentado a unos 140º durante 1/2 hora o 3/4 de hora, hasta que la carne de las verduras esté hecha pero no demasiado blanda. Cuando estén sacar del horno, dejar enfríar un poco y vaciar las berenjenas y los calabacines, tratando de dejar la piel con forma de las primeras y cortarlo a cuadritos y reservar.
En una sartén con unas gotas de aceite de oliva poner la carne picada con los dos ajos muy picados y el puñado de orégano, no olvidéis la sal. Cuando esté casi hecha añadir unas 4 cucharadas de tomate triturado y dejar cocinar a fuego lento durante 5 minutos más, luego poner la carne de las berenjenas y el calabacín y cocinar durante otros 5 minutos. Recordar que tenéis que poner un poco de azucar para matar la acidez del tomate ;-)
Elegir una fuente y poner el cuerpo de las berenjenas y rellenarlas de la mezcla, espolvorear con el queso parmesano y llevarlas al horno para gratinar cuando se vayan a comer.
La berenjenas se pueden rellenar de lo que quieras, incluso de verdura solo y hay quien le pone bechamel por encima, eso ya va a gustos. Estas son mis predilectas. ;-)
Disfrutadlas ;-). Besotes gordos.
Calamares rellenos
¿Que tal? ¿Como lleváis el caluroso veranito? La verdad es que cuesta quedarse en casa y no salir corriendo hacia la playa ;-)
Ahí va la recetilla, esta es un poco laboriosa pero queda muy rica ;-) y como la mayoría se puede hacer el día anterior.
Para dos personas necesitaréis:
- 6 clamares grandes
- 3 latas de atún en aceite
- 1 huevo duro
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 zanahorias medianas
- 3 ajos
- 1 pimiento verde
- azafrán
Primero limpiar muy bien los calamares, quitando todo lo que lleve dentro, separar la cabeza, quitarle los ojos la boca y la piel, además de las aletas y escurrirlo bien.
Trocear las aletas y las cabezas, incluídas las patitas, y ponerlas en un bol con el huevo duro troceado y el atún sin el aceite y mezclarlo todo bien. Luego ir rellenando los calamares sin llenarlos a tope, ya que al cocinarlos estos reducen de tamaño, y ponerles un palillo para cerrarlos.
En una cazuela de barro poner un poco de aceite y sofreir hasta que esté todo bien pochado los ajos, la cebolla, las zanahorias y unas dos o tres tiras de pimiento verde, todo bien troceado. Cuando la cebolla esté transparente añadirle el tomate e ir dándole vueltas para que no se queme y luego los calamares, dejar que se cocine unos 5 minutos como mucho a fuego lento y luego añadirle agua hasta que los cubra., y después de que empiece a hervir el agua bajarle el fuego y dejar que se cocine todo de 20 a 30 minutos como mucho. Si os apetece acompañarlo con patatas, las tenéis que poner en cuanto hierva el agua, troceadas. No os olvidéis de la sal y del azafrán. Si no le echáis las patatas tiene que reducir el agua para que quede una especie de salsa con la verdura.
Cuando ya esté llevar la cazuela a la mesa o si es en el plato poner do o 3 calamares y la salsa por encima. Hoy yo he preferido acompañarlo de arroz blanco frío ;-)
Un besote grande y disfrutad del verano ;-)
Ahí va la recetilla, esta es un poco laboriosa pero queda muy rica ;-) y como la mayoría se puede hacer el día anterior.
Para dos personas necesitaréis:
- 6 clamares grandes
- 3 latas de atún en aceite
- 1 huevo duro
- 1 cebolla
- 1 tomate
- 2 zanahorias medianas
- 3 ajos
- 1 pimiento verde
- azafrán
Primero limpiar muy bien los calamares, quitando todo lo que lleve dentro, separar la cabeza, quitarle los ojos la boca y la piel, además de las aletas y escurrirlo bien.
Trocear las aletas y las cabezas, incluídas las patitas, y ponerlas en un bol con el huevo duro troceado y el atún sin el aceite y mezclarlo todo bien. Luego ir rellenando los calamares sin llenarlos a tope, ya que al cocinarlos estos reducen de tamaño, y ponerles un palillo para cerrarlos.
En una cazuela de barro poner un poco de aceite y sofreir hasta que esté todo bien pochado los ajos, la cebolla, las zanahorias y unas dos o tres tiras de pimiento verde, todo bien troceado. Cuando la cebolla esté transparente añadirle el tomate e ir dándole vueltas para que no se queme y luego los calamares, dejar que se cocine unos 5 minutos como mucho a fuego lento y luego añadirle agua hasta que los cubra., y después de que empiece a hervir el agua bajarle el fuego y dejar que se cocine todo de 20 a 30 minutos como mucho. Si os apetece acompañarlo con patatas, las tenéis que poner en cuanto hierva el agua, troceadas. No os olvidéis de la sal y del azafrán. Si no le echáis las patatas tiene que reducir el agua para que quede una especie de salsa con la verdura.
Cuando ya esté llevar la cazuela a la mesa o si es en el plato poner do o 3 calamares y la salsa por encima. Hoy yo he preferido acompañarlo de arroz blanco frío ;-)
Un besote grande y disfrutad del verano ;-)
Ajoblanco, risotto al vino blanco y macedonia con gelatina de fresa
Como es veranito vamos de tres en tres ;-). Hoy otras tres recetillas frescas, rápidas de hacer y sorprendentes en cuanto a sabores ;-)
La primera recordar que la pidió Wolffo y aquí la tengo ya. Hay varias formas de hacer esta sopa fría de ajo, yo he elegido la receta "malgueña" ;-)
Ajoblanco
Para 6 personas se necesitará:
- 75 grs. de almendras crudas peladas.
- 100 grs. de miga de pan empapada en agua y un poco estrujada.
- 2 dientes de ajo.
- 8 cucharadas de aceite de oliva de primera calidad.
- 3 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- 1 1/2 l. de agua fría.
- Uvas tipo moscatel y tropezones para acompañar.
Poner el pan en un recipiente con agua y esperar a que este la chupe. Escurrirle un poco el agua y ponerlo en un recipiente de batidora. Ir añadiendo la almendra picada, los ajos, el aceite, vinagre (aquí hemos puesto el balsámico) y hacer una pasta con la batidora. Cuando esté bien mezclado ir añadiendo el agua fría y seguir batiéndolo hasta que tenga la consistencia necesaria. Ponerlo en un bol y a la nevera.
Cuando se vaya a servir, freir unos tropezones de pan y presentarlos en un recipiente con las uvas.
Risotto al vino blanco por Javier Rodrigo
Por fín conseguí hacer esta receta que ya hace días había enviado Javier ;-), es sorprendente el sabor que se consigue... muy diferente pero muy sabrosa.
Para dos personas necesitaréis:
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 2 vasos de vino de arroz
- 3 vasos de vino de vino blanco
- 2 vasos de vino de agua
- queso parmesano rallado
- nata líquida (opcional)
- estragón (opcional)
En una sartén o cazuela baja de acero sofreír los ajos y la cebolla bien picados a fuego muy bajo, cuando esté casi transparente la cebolla añadir el arroz y darle vueltas para que no se queme y que vaya cogiendo el gusto, aproximadamente durante un minuto. Luego añadir un primer vaso de vino blanco y dejar que se poche un poco e ir añadiendo poco a poco el resto del líquido, es decir los dos vasos de vino blanco y los dos de agua que quedan, según se vaya evaporando el caldo. El risotto se puede remover sin problemas. La proporción del vino y el agua se puede variar haciendo por ejemplo 4 de agua y 6 de vino, según como se prefiera.
Cuando quedan 5 minutos de cocción, puede añadírsele, si se quiere, algo de nata líquida, para que el risotto coja esa textura grasa y apelmazada que tanto gusta a las y los italianos. Es muy aconsejable en otros risotros, pero en este depende del gusto, ya que la nata suaviza mucho el sabor, y lo que queremos es que sepa a vino. También es preferible ponerle la sal al final, ya que si la hemos puesto antes podemos equivocarnos pues el vino es ácido, y combinado con demasiada sal puede arruinarnos el plato.
Cuando esté el arroz lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos para que termine de tragar el líquido, cubriendo con un trapo de cocina. Servir en fuente, asegurándonos que el arroz sea lo más compacto posible. Puede añadírsele pimienta negra molida, pero a mí como más me gusta es con una buena cantidad de parmesano ;-)
Salud y buenos alimentos! (Rosendo dixit)
Macedonia de frutas con gelatina de fresa
Solo se necesita:
- un bote de macedonia.
- un paquete de gelatina de fresa en polvo.
Preparar la gelatina de fresa como os indica en el envase y dejarla enfriar, sin que llegue a endurecerse.
En un molde que os guste poner un poco de gelatina, luego añadir la fruta y después poner el resto de la gelatina, cubriéndola. Meterlo en el frigorífico y dejar que se enfríe durante dos o tres horas.
Sacar una media hora antes de servír y desmoldarlo en una fuente o plato. ;-)
Besotes gordos ;-)
La primera recordar que la pidió Wolffo y aquí la tengo ya. Hay varias formas de hacer esta sopa fría de ajo, yo he elegido la receta "malgueña" ;-)
Ajoblanco
Para 6 personas se necesitará:
- 75 grs. de almendras crudas peladas.
- 100 grs. de miga de pan empapada en agua y un poco estrujada.
- 2 dientes de ajo.
- 8 cucharadas de aceite de oliva de primera calidad.
- 3 cucharadas de vinagre.
- Sal.
- 1 1/2 l. de agua fría.
- Uvas tipo moscatel y tropezones para acompañar.
Poner el pan en un recipiente con agua y esperar a que este la chupe. Escurrirle un poco el agua y ponerlo en un recipiente de batidora. Ir añadiendo la almendra picada, los ajos, el aceite, vinagre (aquí hemos puesto el balsámico) y hacer una pasta con la batidora. Cuando esté bien mezclado ir añadiendo el agua fría y seguir batiéndolo hasta que tenga la consistencia necesaria. Ponerlo en un bol y a la nevera.
Cuando se vaya a servir, freir unos tropezones de pan y presentarlos en un recipiente con las uvas.
Risotto al vino blanco por Javier Rodrigo
Por fín conseguí hacer esta receta que ya hace días había enviado Javier ;-), es sorprendente el sabor que se consigue... muy diferente pero muy sabrosa.
Para dos personas necesitaréis:
- 2 ajos
- 1 cebolla
- 2 vasos de vino de arroz
- 3 vasos de vino de vino blanco
- 2 vasos de vino de agua
- queso parmesano rallado
- nata líquida (opcional)
- estragón (opcional)
En una sartén o cazuela baja de acero sofreír los ajos y la cebolla bien picados a fuego muy bajo, cuando esté casi transparente la cebolla añadir el arroz y darle vueltas para que no se queme y que vaya cogiendo el gusto, aproximadamente durante un minuto. Luego añadir un primer vaso de vino blanco y dejar que se poche un poco e ir añadiendo poco a poco el resto del líquido, es decir los dos vasos de vino blanco y los dos de agua que quedan, según se vaya evaporando el caldo. El risotto se puede remover sin problemas. La proporción del vino y el agua se puede variar haciendo por ejemplo 4 de agua y 6 de vino, según como se prefiera.
Cuando quedan 5 minutos de cocción, puede añadírsele, si se quiere, algo de nata líquida, para que el risotto coja esa textura grasa y apelmazada que tanto gusta a las y los italianos. Es muy aconsejable en otros risotros, pero en este depende del gusto, ya que la nata suaviza mucho el sabor, y lo que queremos es que sepa a vino. También es preferible ponerle la sal al final, ya que si la hemos puesto antes podemos equivocarnos pues el vino es ácido, y combinado con demasiada sal puede arruinarnos el plato.
Cuando esté el arroz lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos para que termine de tragar el líquido, cubriendo con un trapo de cocina. Servir en fuente, asegurándonos que el arroz sea lo más compacto posible. Puede añadírsele pimienta negra molida, pero a mí como más me gusta es con una buena cantidad de parmesano ;-)
Salud y buenos alimentos! (Rosendo dixit)
Macedonia de frutas con gelatina de fresa
Solo se necesita:
- un bote de macedonia.
- un paquete de gelatina de fresa en polvo.
Preparar la gelatina de fresa como os indica en el envase y dejarla enfriar, sin que llegue a endurecerse.
En un molde que os guste poner un poco de gelatina, luego añadir la fruta y después poner el resto de la gelatina, cubriéndola. Meterlo en el frigorífico y dejar que se enfríe durante dos o tres horas.
Sacar una media hora antes de servír y desmoldarlo en una fuente o plato. ;-)
Besotes gordos ;-)
Gazpacho, ensaladilla rusa y tomate con anchoas
Hoy os voy a poner tres recetas muy típicas en esta época del año, ya que se toman muy frías y son muy apetecibles.
Gazpacho
Para 4 personas necesitaréis:
- 400 grs. de tomates duros
- 200 grs. de pepino
- 100 grs. de pimiento verde
- 100 grs. de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
-20 grs. de miga de pan duro
- vinagre, pimienta y sal.
Se lavan las verduras, se pelan los tomates, el pepino y la cebolla. En primer lugar se utiliza solo la mitad del tomate, de la cebolla, de los pimientos y del pepino, el resto se reserva. Se cortan las verduras y se ponene en una ensaladera con 1/2 l. de agua, la miga de pan, el aceite, el vinagre, el ajo, sal y pimienta. Se pasa todo por la batidora hasta que esté todo bien mezclado y sin tropezones. Luego lo lleváis a la nevera. Las verduras reservadas se cortan en trocitos muy pequeños y se presentan en fuentes pequeñas para que cada uno se sirva lo que le guste. Se presenta todo junto y muy frío.
Ensaladilla rusa
Para 2 /3 raciones preparar:
- 3 patatas grandes
- 2 latas pequeñas de atún en aceite
- guisantes, maíz dulce
- 3 zanahorias
- 2 huevos duros
- 15 aceitunas rellenas
Lavar bien la piel de las patatas y ponerlas a cocer en agua y sal unos 20 min. aproximadamente, cuando lleven 10 añadir los huevos. Por otro lado poner también a cocer el resto de las verduras, los guisantes, el maíz y la zanahoria pelada y cortada a cuadritos, hasta que estén blandos, unos 20 minutos también. Escurrirles el agua y dejar enfriar.
Cuando estén bien frías quitarles la piel a las patatas y cortarlas a cuadritos e ir poniéndolas en un bol. Ir añadiendo los guisantes, el maíz, las zanahorias, los huevos duros picados, las aceitunas partidas por la mitad, y el atún. Removerlo para que se mezcle todo bien. Añadirle salsa mayonesa y seguir moviéndolo, con cuidado para no partír más la verdura. Elegir una fuente y volcar la mezcla en ella y darle la forma, adornarla con aceitunas o huevo duro.
La salsa mayonesa se hace con un huevo, aceite, sal y limón.
Ponéis el huevo, un pellizco de sal y el zumo de medio limón en el vaso y con la batidora, sin moverla, le ponéis la marcha, al poco ir añadiendo el aceite e ir levantando el brazo de la batidora, haciendo movimientos circulares y de arriba y abajo. Añadir aceite poco a poco y hasta que esté espesa la mezcla.
Tomates con anchoas
Esta es muy sencilla ;-)
Necesitáis:
- 2 ó 3 tomates no demasiado maduros.
- una lata de anchoas
- una tarrina que queso fresco
- aceite de oliva.
Limpiar os tomates y quitarles la piel, escaldándolos primero, y cortarlos a rodajas, disponerlos en una fuente. En cada rodaja poner encima una lámina de queso fresco y una anchoa. Rociar con un buen aceite por encima y servir. Si queréis podéis poner alguna especia por encima, pero eso ya va a gustos. ;-)))). También podéis acompañarlos de rodajas de pan tostado ;-). Yo no le pongo sal ya que la anchoa es muy salada.
Espero que os gusten.
Besotes.
Gazpacho
Para 4 personas necesitaréis:
- 400 grs. de tomates duros
- 200 grs. de pepino
- 100 grs. de pimiento verde
- 100 grs. de pimiento rojo
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
-20 grs. de miga de pan duro
- vinagre, pimienta y sal.
Se lavan las verduras, se pelan los tomates, el pepino y la cebolla. En primer lugar se utiliza solo la mitad del tomate, de la cebolla, de los pimientos y del pepino, el resto se reserva. Se cortan las verduras y se ponene en una ensaladera con 1/2 l. de agua, la miga de pan, el aceite, el vinagre, el ajo, sal y pimienta. Se pasa todo por la batidora hasta que esté todo bien mezclado y sin tropezones. Luego lo lleváis a la nevera. Las verduras reservadas se cortan en trocitos muy pequeños y se presentan en fuentes pequeñas para que cada uno se sirva lo que le guste. Se presenta todo junto y muy frío.
Ensaladilla rusa
Para 2 /3 raciones preparar:
- 3 patatas grandes
- 2 latas pequeñas de atún en aceite
- guisantes, maíz dulce
- 3 zanahorias
- 2 huevos duros
- 15 aceitunas rellenas
Lavar bien la piel de las patatas y ponerlas a cocer en agua y sal unos 20 min. aproximadamente, cuando lleven 10 añadir los huevos. Por otro lado poner también a cocer el resto de las verduras, los guisantes, el maíz y la zanahoria pelada y cortada a cuadritos, hasta que estén blandos, unos 20 minutos también. Escurrirles el agua y dejar enfriar.
Cuando estén bien frías quitarles la piel a las patatas y cortarlas a cuadritos e ir poniéndolas en un bol. Ir añadiendo los guisantes, el maíz, las zanahorias, los huevos duros picados, las aceitunas partidas por la mitad, y el atún. Removerlo para que se mezcle todo bien. Añadirle salsa mayonesa y seguir moviéndolo, con cuidado para no partír más la verdura. Elegir una fuente y volcar la mezcla en ella y darle la forma, adornarla con aceitunas o huevo duro.
La salsa mayonesa se hace con un huevo, aceite, sal y limón.
Ponéis el huevo, un pellizco de sal y el zumo de medio limón en el vaso y con la batidora, sin moverla, le ponéis la marcha, al poco ir añadiendo el aceite e ir levantando el brazo de la batidora, haciendo movimientos circulares y de arriba y abajo. Añadir aceite poco a poco y hasta que esté espesa la mezcla.
Tomates con anchoas
Esta es muy sencilla ;-)
Necesitáis:
- 2 ó 3 tomates no demasiado maduros.
- una lata de anchoas
- una tarrina que queso fresco
- aceite de oliva.
Limpiar os tomates y quitarles la piel, escaldándolos primero, y cortarlos a rodajas, disponerlos en una fuente. En cada rodaja poner encima una lámina de queso fresco y una anchoa. Rociar con un buen aceite por encima y servir. Si queréis podéis poner alguna especia por encima, pero eso ya va a gustos. ;-)))). También podéis acompañarlos de rodajas de pan tostado ;-). Yo no le pongo sal ya que la anchoa es muy salada.
Espero que os gusten.
Besotes.